1 Est ce que les autres animaux souffre, et la réponse la plus honete me semble quand même etre: "y a de grande chance". Après pour en discuté de maniere tout a fait rationelle c'est un peut compliqué, étant donner notre peut de connaissance sur la nature des sentiments (pour leurs causes biologique/chimique c'est un peut plus simple). Jele fais pour ma santé, pour la protection des animaux et pour l’environnement : 3 arguments imparables qui, je pense, justifient pleinement le passage au végétarisme ! Précédent Que boire en cas de forte chaleur ? Vacancesdu pouvoir ? Par Abdoulaye THIAM*. Il n’y a pas eu de conseil des ministres hier, mercredi 24 août. Un fait rarissime pour ne pas être relevé ; surtout que le président de la Lesavantages et les inconvénients du végétarisme : Collection de produits frais en exposition. Les végétariens pensent qu’il est possible d’avoir une alimentation saine et satisfaisante sans avoir recours à la viande. Image du domaine public via 9 Avantages du végétarisme Tuer des animaux pour se nourrir est cruel et immoral. Pourle poulet, on a la chance ici d'avoir des éleveurs je pense assez soucieux de leurs bêtes:élevages en plein air, pas d'industrie à la chaineetc. Bon ceci dit, je sais surement pas tout mais on se rassure comme on peut. Je me surprends de plus en plus à préférer le poisson et c'était pas gagné à la base. Par contre, c'est plus opRad. Si tu souhaites devenir végétarien – tu te régaleras – tu mangeras plus sainement – tu seras en meilleure santé – tu auras plus d’énergie – tu perdras du poids – tu vivras plus longtemps – tu auras une silhouette plus affinée – tu seras plus heureux – tu feras des économies – tu sauveras des animaux – tu protègeras la Planète – tu découvriras de nouvelles saveurs – tu cuisineras davantage – tu inventeras de nouvelles recettes – tu parviendras à démontrer que manger végétarien n’est pas triste – tu cultiveras ou partageras un potager – tu te fourniras auprès d’une Amap, une ferme ou un marché bio – tu feras des adeptes autour de toi – tu seras à la mode – tu feras comme Bill Clinton ou Pamela Anderson Attention, tout n’est pas si rose. Parfois, ça se gâte… – tu seras montré du doigt – tu te feras moquer – tu te feras traiter de mangeur de salade ou de foin – tu seras obligé de te justifier constamment – tu finiras par ne plus aller au restaurant, puisque tu manges bio en plus ! – tu ne pourras plus manger dans ta famille ou chez tes amis – tu te feras traiter d’”orthorexe” puisque tu manges plus sain – tu entendras des réflexions du genre “tu vas tomber malade !” – tu répondras alors que tu n’es pas allé chez le médecin depuis plus de 10 ans – tu devras supporter le fameux argument “la viande, c’est nécessaire pour être en bonne santé” – tu répondras alors que tu manges suffisamment de protéines végétales – tu seras pris pour un extra-terrestre puisque tout est Fait maison chez toi – tu entendras dire “ben, tu peux bien faire tout toi-même, tu n’as que ça à faire” – tu seras accusé de faire du prosélytisme – tu seras mis de côté Depuis qu’il a terminé ses études universitaires, Paul a travaillé comme libraire, bibliothécaire et écrivain indépendant. Né au Royaume-Uni, il vit maintenant en Floride. Quels sont les avantages et les inconvénients de choisir un mode de vie végétarien? Les avantages et les inconvénients d’être végétarien Le végétarisme est pratiqué par des personnes du monde entier pour diverses raisons, notamment des préoccupations éthiques, sanitaires, religieuses et environnementales. Bien que le végétarisme soit fermement établi en Asie orientale depuis de nombreux siècles, le végétarisme a plutôt disparu de la culture occidentale après que l’Empire romain a adopté le christianisme. Il n’a commencé à réapparaître qu’aux XIXe et XXe siècles. Les végétariens forment un peu plus de 3 % de la population américaine moderne. Les deux tiers des végétariens américains sont des femmes. Les avantages et les inconvénients du végétarisme Collection de produits frais en exposition. Les végétariens pensent qu’il est possible d’avoir une alimentation saine et satisfaisante sans avoir recours à la viande. Image du domaine public via 9 Avantages du végétarisme Tuer des animaux pour se nourrir est cruel et immoral. Des preuves scientifiques montrent que les animaux comme les porcs, les moutons, les poulets et les vaches ressentent du stress, de la peur et de la douleur lorsqu’ils sont confrontés à leur mort et qu’ils la vivent. Tuer des animaux pour se nourrir est inutile dans le monde moderne alors qu’il existe des options végétariennes facilement disponibles. Il n’y a aucune bonne raison pour que les animaux meurent afin de satisfaire un choix alimentaire arbitraire. Il a été démontré qu’un régime végétarien présente de nombreux avantages pour la santé, notamment des taux plus faibles de maladies cardiaques, de calculs biliaires et de cancer du côlon, et qu’il peut également réduire la pression artérielle. Les végétariens sont généralement plus minces que les mangeurs de viande et moins susceptibles d’être obèses. Des études montrent que les personnes qui ont un régime sans viande pour avoir un indice de masse corporelle IMC plus faible en moyenne. Les végétariens sont plus susceptibles de vivre plus longtemps que les mangeurs de viande, selon des études. L’élevage des animaux en confinement est cruel et il y a toutes sortes de pratiques impliquant le bétail qui sont contraires à l’éthique et causent de la souffrance. Un régime végétarien peut réduire la faim dans le monde, car les céréales utilisées pour nourrir les animaux pourraient être utilisées beaucoup plus efficacement pour nourrir les humains. Par exemple, il a été estimé que les céréales utilisées pour nourrir le bétail aux États-Unis pourraient plutôt nourrir 800 millions de personnes. Un régime sans viande est moins cher. Les lentilles et les haricots sont des sources de protéines de haute qualité beaucoup plus abordables que la viande. Les repas végétariens ont tendance à être naturellement plus riches en fibres que ceux qui incluent de la viande. Les animaux sont mes je ne mange pas mes amis. » – George Bernard Shaw Les humains mangent de la viande depuis plus de 2 millions d’années. Cela fait partie de la manière dont nous avons évolué. Si nous n’étions pas destinés à manger de la viande, pourquoi avons-nous des canines ? La mort des animaux fait partie du cycle naturel. Chaque animal doit mourir à un moment donné et mourir pour qu’une autre créature puisse vivre n’est pas une mauvaise chose. Ce n’est pas cruel ou contraire à l’éthique, cela fait simplement partie du processus naturel. Choisir ce que l’on mange est une liberté individuelle et supprimer l’option de manger de la viande, comme le voudraient certains végétariens, serait une atteinte aux droits d’un mangeur de viande. La viande est le moyen le plus efficace d’obtenir des protéines dans votre alimentation, et c’est également un apport en zinc, en fer et en vitamines B. La viande est la meilleure source de B12. Des études ont également révélé que de nombreux végétariens manquent de vitamine D. Un régime axé sur la viande peut vous aider à perdre du poids, car la viande maigre peut fournir une quantité déterminée de protéines avec relativement moins de calories que la quantité équivalente d’aliments sans viande. Le végétarisme ne vous fait pas vivre plus longtemps. Les végétariens ont en effet tendance à être plus soucieux de leur santé et c’est ce qui leur confère leur longévité. Un mangeur de viande soucieux de sa santé vivra cependant tout aussi longtemps qu’un végétarien. La viande est une meilleure source de fer que les légumes car le fer présent dans la viande est plus facilement absorbé par l’organisme que celui des haricots et des légumes à feuilles. Tout le monde se tournant vers le végétarisme ne résoudrait pas la faim dans le monde. Il y a déjà assez de nourriture dans le monde pour nourrir tout le monde. Les problèmes sont plutôt liés à la distribution de la nourriture, à l’économie et aux guerres. Votre opinion Végétaliens et végétariens célèbres. végétariens Ex-Beatle, Paul McCartney est l’un des partisans du végétarisme les plus célèbres au monde. Sa première femme, Linda, était également impliquée dans le commerce de détail, gérant la production de repas végétariens surgelés sous le nom de Linda McCartney Foods. Image du domaine public via Si les abattoirs avaient des murs en verre, tout le monde serait végétarien. » – Paul McCartney Le chef américain et personnalité de la télévision, Anthony Bordain a parlé de son amour de la viande et des plats de viande. Il est un défenseur de la nourriture paysanne », des plats qui utilisent des parties d’un animal qui ne sont pas habituellement consommées par les Américains modernes, ainsi que des coupes communes. Softlavender via Wikimedia Commons CC BY Pour moi, une vie sans fond de veau, graisse de porc, saucisse, abats, demi-glace ou même fromage puant ne vaut pas la peine d’être vécue. – Anthony Bourdain, Kitchen Confidential Adventures in the Culinary Underbelly Père fondateur américain, Benjamin Franklin était favorable au végétarisme et a adopté un régime végétarien pendant un temps, principalement pour des raisons éthiques, mais aussi de coût. Il s’est inspiré de l’auteur anglais de livres de développement personnel, Thomas Tyron. Image du domaine public via Mon refus de manger de la chair m’occasionnait un inconvénient, et j’étais fréquemment chicané pour ma singularité. Je me suis familiarisé avec la manière dont Tryon préparait certains de ses plats, comme faire bouillir des pommes de terre ou du riz, faire du pudding hâtif, et quelques autres, puis j’ai proposé à mon frère, que s’il voulait me donner, chaque semaine, la moitié de l’argent qu’il payait pour ma pension, je me mettrais moi-même en pension. – Ben Franklin Un débat sur le végétarisme Se passer de la viande […]sans viande peut faire une énorme différence. Des études montrent que les végétariens pèsent, en moyenne, 10 à 20 livres de moins que les mangeurs de viande et qu’un régime végétarien réduit de 40 % notre risque de maladie cardiaque et ajoute sept ans ou plus à notre durée de vie. – Ingrid Newkirk Le docteur John Harvey Kellogg, surtout connu pour avoir inventé les céréales du petit-déjeuner connues sous le nom de corn flakes, était un partisan du végétarisme. Il croyait également qu’il fallait s’abstenir de tabac et d’alcool et adopter un régime d’exercice physique rigoureux. Image du domaine public via Wikimedia Commons Ne me lancez pas. Je ne suis pas contre tous les végétariens. Mais si vous êtes végétarien pour des raisons éthiques, vous risquez de causer plus de tort. – David Chang Ce contenu reflète les opinions personnelles de l’auteur. Il est exact et véridique au meilleur de la connaissance de l’auteur et ne devrait pas être substitué à des faits ou à des conseils impartiaux en matière juridique, politique ou personnelle. © 2013 Paul Goodman Pat Goltz le 24 mars 2014 Je ne suis pas végétarien parce que j’ai besoin d’un régime riche en protéines, et obtenir des protéines complètes dans un régime végétarien sans obtenir beaucoup de glucides est très difficile. Je dois manger peu de glucides. Le végétarisme mène à la malnutrition. Il y a bien plus de problèmes que ceux que vous avez mentionnés. Et la plupart des végétariens plus âgés que j’ai connus étaient soit trop maigres, soit en surpoids ou obèses. Le végétarisme met en échec certains des principaux facteurs qui conduisent à l’équilibre des graisses dans le corps. Certaines régions du monde ne disposent pas de terres pouvant être utilisées pour la culture de la nourriture humaine, mais elles font pousser des herbes et d’autres choses que les animaux peuvent manger. Pour nourrir le plus grand nombre de personnes possible, il faut faire paître des animaux sur ces terres. Le fumier animal enrichit le sol utilisé pour faire pousser les légumes, et sans fumier animal, le sol finira par s’épuiser. Il existe d’autres régions du monde où les personnes qui refusent de manger de la viande mourraient tout simplement de faim. C’est le cas dans l’Arctique pendant l’hiver, par exemple. Le véganisme est un mouvement arrivé en France en 2010, d’origine Anglaise. Qu’est ce que c’est ? Avant tout, il y a une vraie différence entre le véganisme » et le être végétalien » ! Le végétalien ne mange aucun produit d’origine animale. Le véganisme, lui, ne se traduit pas uniquement par une façon de s’alimenter. D’ailleurs, on le retrouve dans la définition du Larousse Mode de vie alliant une alimentation végétalienne exclusivement végétale et le refus de consommer tout produit, vêtements, chaussures, cosmétiques… issu des animaux ou de leur exploitation. » Donc, être vegan c’est un régime alimentaire végétalien ; des vêtements sans aucun composant d’origine animale fourrure, perle, laine, plumes, cuir, soie… des cosmétiques et produits d’entretien sans ingrédients d’origine animale cire d’abeille, kératine, collagène… et non testé sur les animaux. Des loisirs non basés sur la souffrance ou l’exploitation animale chasse, pêche, corrida, équitation, cirque… Être vegan », c’est aussi réfléchir autrement. C’est un choix personnel motivé par une envie d’écologie, d’éthique, de respect des animaux… On devient vegan » et végétalien, pas à pas. C’est un apprentissage progressif, et pour cause ! On n’arrête pas d’un coup de manger des produits d’origine animale, au risque de mal se nourrir et d’engendrer des carences. Côté alimentation ?! AVANTAGES INCONVÉNIENTS 1/ Les protéines de qualité sont apportées par l’association de céréales et de légumineuses. 2/ Plus de fibres et de lipides de meilleure qualité. 3/ Moins de risques de maladies cardio-vasculaires, de diabète, de cancer colorectal. 1/ Attention à apporter suffisamment de protéines végétales l’apport en protéine chez une personne végétalienne doit être supérieur à l’apport de protéines chez une personne omnivore car les protéines végétales sont moins bien absorbées que les protéines animales. 2/ Attention à la vitamine B12 et à l’iode essentiel pour le fonctionnement de la thyroïde que l’on ne trouve que dans les produits animaux et les algues. 3/ Le fer et le calcium des végétaux sont moins bien adsorbés que ceux d’origine animal. 4/ Un régime végétalien mal conduit peut conduire à une prise de poids les aliments choisis et substituts carnés sont plus énergétiques que les produits animaux. Comment adopter une alimentation végétalien ? De façon PROGRESSIVE ! Voici des alternatives pour remplacer les produits d’origine animale 1/ Remplacer les produits carnés Le tofu il est issu du caillage du lait de soja. Il est riche en protéines végétales et pauvre en graisses saturées. Le seitan c’est le substitut qui ressemble le plus à de la viande ! Fabriqué à base de protéine de blé et d’eau, le seitan est riche en protéines. Niveau qualité, il est important de combiner le seitan à des légumineuses lentilles, haricots blancs ou rouges… afin de compléter l’apport protidique. Le tempeh fabriqué à base d’haricots de soja fermentés, il est plus gras que le tofu. Il contient des protéines de qualité. Les protéines de soja issues de farines de soja déshydratées et déshuilées. On les trouve sous différentes formes pour les utiliser comme substituts de produits carnés. Leur texture et leur goût sont très proches de ceux de la viande. On les retrouve beaucoup dans les produits simili-carnés. → test de quatre produits simili-carnés en cliquant ici 2/ Remplacer le beurre L’huile de coco comme le beurre, elle est solide à température ambiante. Idéal pour retrouver la texture du beurre. Les purées d’oléagineuses sont également de très bonnes alternatives amandes, noisettes, sésame… 3/ Remplacer le lait Les boissons végétales à base de soja, de riz, d’amandes, d’épeautre, d’avoine ou de noisettes. Vérifiez que cette boisson soit bien enrichie en calcium c’est très important, il est indispensable au fonctionnement de notre organisme. 4/ Remplacer les yaourts Des yaourts de soja, noix de coco et d’amandes existent dans le commerce et leur texture est très proche du yaourt traditionnel. 5/ Remplacer le fromage Le faux-mage à base de noix de cajou est moins riche en graisses saturées mais aussi en calcium que le fromage traditionnel. Sa texture reste à perfectionner il fond mais ne gratine pas à la cuisson. 6/ Remplacer les œufs Le côté liant du jaune d’œuf en pâtisserie peut être remplacé par de la maïzena, de la farine, 1 cs d’huile de coco ou de noisette ou encore 1 cs de compote de pommes. La légèreté du blanc d’œuf montée en neige peut être remplacé par de la levure chimique. 7/ Remplacer la crème La crème végétale de soja, de riz ou d’avoine elles sont, selon les marques, riches en sucre malheureusement. Pour une crème chantilly, seule la crème de coco possède assez de matière grasse pour être suffisamment fouettée. 8/ Remplacer le miel Sirops d’érable ou d’agave extraits des végétaux. Respectons nos besoins… Vérifions ensemble si l’apport protidique peut être équivalent pour un régime normal dit omnivore » et pour un régime végétalien » Régime omnivore Régime végétalien Un bol de lait ½ écrémé 8 g Un Yaourt 5 g Une portion de fromage 6 g 1,5 portion de Viande/Poisson/Oeuf 31 g Une portion de pain 8 g Deux portions de céréales 10 g Deux portions de légumes 3 g Deux yaourts de soja 10 g 30 g de noix de cajou 4,2 g Deux portions de légumineuses 35 g Une portion de pain 8 g Deux portions de céréales 10 g Deux portions de légumes 3 g Total de protéines sur la journée 71 g Total de protéines sur la journée 70 g → 70 g est l’apport moyen de protéines conseillé chez la femme adulte. Source ANSES Quantitativement, l’apport en protéines est correct. Qualitativement, bien que l’association de légumineuses et de céréales apportent des protéines de qualité, les végétaux possèdent dans leur composition de l’acide phytique. Cet acide diminue la biodisponibilité des protéines dans l’organisme elles sont donc bien moins absorbées que les protéines animales. Augmenter la quantité de produits protéinés permettrait de résoudre ce problème d’absorption…. Au niveau des glucides on sait que les produits carnés n’en apportent pas du tout. Or, les légumineuses apportent leurs protéines de substitution et, avec elles, près de 70 g de glucides pour 100 g ! Il est donc conseillé, dans un régime végétalien, de veiller à la quantité de produits sucrés et de fruits consommés, qui eux, apportent exclusivement des glucides. Sport et alimentation végétalienne ? Le besoin en protéines et énergétiques en glucides augmente chez les sportifs, donc ils doivent manger plus. Une alimentation végétalienne équilibrée et variée peut leur convenir. Cependant, la mise en place d’un régime alimentaire si restrictif doit être mis en place avec l’aide d’un professionnel de santé afin d’éviter les carences et le risque de blessure. Conclusion Pour répondre à ma question Pour ou contre le régime végétalien… Je dirais qu’il y a assez de solutions alimentaires pour tous. L’offre alimentaire aujourd’hui est assez vaste pour contenter les envies, les croyances et les convictions de chacun. Vous souhaitez devenir végétalien ? Je vous donnerais deux conseils 1/ préoccupez-vous de votre santé. Supprimer des aliments de son alimentation du jour au lendemain peut être violent pour votre corps. Mettez en place des actions de façon progressive afin d’aboutir à un régime végétalien en pleine santé. Faites-vous aider par un pro ! 2/ vos convictions vous appartiennent. D’autres personnes souhaites manger de la viande et ne partage pas forcément votre avis. Débattez et défendez votre avis, mais ne l’imposez pas ! Vous savez tout ! Jessica – lejournaldunediet Les végétariens peuvent avoir du mal à obtenir certaines vitamines et minéraux clés de leur alimentation. Photo par Iñigo De la Maza sur Unsplash Le végétarisme, selon un dictionnaire, est la pratique de s'abstenir de manger de la viande, de la volaille ou du poisson, et d'autres fruits de mer, voire tout type de chair, notamment pour des raisons morales, religieuses et sanitaires. Ceux qui s'abstiennent de sous-produits de tout type d'animaux, les produits laitiers, les œufs, y compris le miel, sont appelés VEGANS. Au cours des dernières années, nous voyons de plus en plus de gens se tourner vers divers types de régime avec une augmentation des informations sur la nutrition et la santé. Le végétarisme en fait partie. Au cours des cinq dernières années, le pourcentage de végétariens au Royaume-Uni est passé à sept pour cent de la population, soit environ six cent mille individus. Qu'est-ce qui pousse les gens à être végétariens? Comme mentionné ci-dessus, la plupart deviennent végétariens pour une raison morale. Ils sont consternés par le traitement des animaux par les manutentionnaires. D'autres pensent que toutes les formes de mise à mort sont cruelles et que les humains et les animaux ont un droit fondamental à la vie. Personnellement, je crois que les plantes aussi sont vivantes et ont une vie aussi Avec l'augmentation de l'agriculture de haute technologie, de plus en plus d'antibiotiques et d'autres produits chimiques sont utilisés dans l'élevage. Ces sous-produits malsains trouvent leur chemin dans la chaîne alimentaire, et éventuellement dans nos assiettes. Le problème des protéines Le régime alimentaire principal des végétariens se compose de glucides complexes à partir de céréales, de noix, de légumineuses et de légumineuses et de nutriments provenant de fruits et légumes. Certains ajouteront des produits laitiers et des œufs, donc assez juste, mais certainement pas des végétaliens. La question de la carence en protéines se pose donc pour les végétariens. Le corps tire des acides aminés des protéines que nous mangeons. Les acides aminés sont des molécules organiques dans nos aliments. Ils sont vingt en tout et peuvent être dérivés à la fois de protéines végétales et animales. Neuf sont particulièrement indispensables , TERMED COMPLETE PROTEIN qui ont un rôle important à jouer dans le maintien d'un corps sain. Ensemble, ils sont nécessaires à la production d'hémoglobine, qui est responsable de l'alimentation de nos cellules en oxygène. L'oxygène est important dans le sang pour transporter les nutriments vers diverses cellules du corps. Ils sont essentiels pour la croissance de la peau, la cicatrisation des plaies, la protection du système immunitaire et d'autres fonctions clés du corps. Ces neuf acides aminés essentiels NE PEUVENT PAS être fabriqués par le corps humain et doivent être obtenus à partir de sources alimentaires animales. C'est là que les végétaliens peuvent manquer d'acides aminés essentiels. Cependant, le soja et les produits à base de soja contiennent ces neuf acides aminés essentiels et sont donc un élément nutritionnel important pour les végétaliens et les végétariens. Le problème avec les protéines de soja Beaucoup de gens, en particulier les hommes, préfèrent éviter les protéines de soja en raison des problèmes liés aux effets œstrogènes et anti-œstrogènes. Le soja contient des isoflavones, qui se transforment en phytoestrogène dans l'organisme. Le phytoestrogène a une action similaire à l'hormone humaine œstrogène. Les hommes craignent que cette isoflavone puisse interagir avec la testostérone, l'hormone sexuelle masculine, et causer l'infertilité, mais aucune étude de recherche n'a prouvé que cela était vrai. Il existe cependant un lien étroit entre une consommation élevée de soja et un faible nombre de spermatozoïdes, mais pas la qualité du sperme. Grains entiers Les grains entiers dans ses nombreuses variétés sont disponibles dans la plupart des cultures et ont donc été les aliments de base de beaucoup. Par exemple, nous avons du blé, de l'avoine, du seigle et de l'orge en Europe. Maïs ou maïs en Amérique, riz à l'Est et mil en Afrique. Lorsque ces grains ne sont pas raffinés, ils contiennent de l'endosperme, du germe et du son, qui sont des protéines et des minéraux essentiels à la santé. Malheureusement, le traitement, en particulier ceux qui éliminent le son de ces grains, les transforme en une carence en éléments essentiels. Légumineuses Il existe de nombreuses variétés de légumineuses, notamment les haricots et les pois. Les légumineuses sont des légumes spéciaux contenant entre 17 et 25% de protéines. Ils contiennent également une quantité utile de fer, potassium, calcium, vitamine C, niacine vitamine B3. Des exemples populaires de légumineuses sont les haricots aux yeux noirs, les haricots rouges, les haricots beurre, les haricots verts et les pois chiches. Image par Couleur de Pixabay Haricots germés et légumineuses Beaucoup de ces haricots et légumineuses peuvent facilement être germés à la maison. La germination augmente considérablement les niveaux de vitamines, de minéraux et d'enzymes et peut ensuite être consommée crue en salade ou avec d'autres repas. Les haricots et les légumineuses populaires pour la germination sont la luzerne et les lentilles. La germination de luzerne est particulièrement importante pour les végétariens car elle contient les neuf acides aminés essentiels mentionnés précédemment, y compris le calcium et les vitamines B y compris B12 et plusieurs enzymes nécessaires à la digestion. Des graines Les graines sont petites, mais contiennent néanmoins des minéraux, des protéines et des vitamines indispensables à une bonne santé. Les exemples sont les graines de tournesol, les graines de lin, les graines de sésame, les graines de citrouille, les graines de melon. La plupart de ces graines contiennent du calcium, du zinc, des protéines et du fer ainsi que des vitamines B, tandis que les graines de tournesol et de lin contiennent des acides gras essentiels pour aider à contrôler le taux de cholestérol. Des noisettes Les noix sont excellentes pour les collations et très riches en vitamine E, de nombreux minéraux dont le zinc, le potassium et le calcium. Les noix doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Toutes les noix doivent être consommées crues et aussi fraîches que possible car elles deviennent rances lorsqu'elles sont exposées à la chaleur et à la lumière. Pour cette raison, il est préférable d'éviter les noix transformées ou torréfiées à sec qui sont également très salées. Les exemples populaires de noix sont l'amande, le Brésil, les noix de cajou, les noisettes, les châtaignes, les noix de coco et les noix. La plus populaire de toutes les noix, l'arachide n'est pas vraiment une noix, mais fait partie de la famille des légumineuses comme le soja. L'arachide est riche en protéines, fer, vitamines B et E, y compris l'acide folique. Certaines personnes souffrent d'allergies graves aux noix, il faut donc être prudent ici. Fruits légumes Les fruits et légumes devraient être abondants dans l'alimentation de tout le monde, non seulement pour les végétariens en raison de leur teneur élevée en nutriments et avec peu ou pas de matières grasses. Il est recommandé de bien laver les fruits et légumes biologiques produits localement au lieu de les peler avant de les manger. Le lavage éliminera la saleté et les virus attachés à la peau. Certains fruits contiennent des nutriments essentiels dans la peau, il n'est donc pas conseillé de peler et de jeter la peau. Les fruits et légumes doivent être consommés à sa saison, comme c'est le cas lorsqu'ils sont au sommet de leurs nutriments, savoureux et nutritifs aussi. Ma propre expérience inclut celle de mes clients et des tonnes de rechercheApparemment, je me jette sur les steaks saignants… 😉Viande rouge, gras saturés et santé ou comment ne PAS interpréter les études épidémiologiques…Le paléo augmente le mauvais cholestérol….? et le BON !Et le poisson ? il est en fait plus risqué de ne pas en mangerJe ne suis pas une adepte du régime paléo »Comment choisir des protéines durablesManger de la viande est compatible avec le respect des animauxOui, nous avons évolués AVERTISSEMENT Ce billet est très L – O – N – G car j’ai vraiment un gros dédain pour la mésinformation et je tenais à mettre tous les points sur les i. 😉 Pour vous mettre en contexte, j’ai accepté de participer à un article pour ou contre le végétarisme cliquez ici pour le lire dans le magazine québécois Véro » automne 2014. Suite à la parution de ce débat, Mme Desaulniers a écrit une réponse sur son blog. Vous pouvez la lire en cliquant ici. Mon temps est très précieux et je n’aime habituellement pas me lancer dans des débats avec des gens qui manquent clairement d’ouverture d’esprit, mais son article m’a vraiment dérangée pour plusieurs raisons son ton condescendant, son attitude supérieure, ses accusations personnelles et, plus que tout, plusieurs faits omis. C’est assez pour que je prenne de mon temps pour écrire une réponse. Je ne tiens pas nécessairement à ce que Mme Desaulniers la lise, car je sais qu’il n’y a rien que je ne pourrais dire qui ne la ferait changer d’idée, mais je veux que vous, mes chers lecteurs, ne vous sentiez pas attaqués comme moi par ses propos. Pour ce faire, je vais tirer quelques lignes de son billet pour y répondre directement. Ma propre expérience inclut celle de mes clients et des tonnes de recherche Premièrement, elle m’introduit ainsi À droite, Aglaée Jacob, qui détient un bac et une maîtrise en nutrition, défend le point de vue contraire à partir de sa propre expérience ». Je voudrais seulement dire que mon point de vue ne vient pas seulement de ma propre expérience, bien qu’elle y compte certainement. Mon point de vue vient également de centaines d’heures de recherche approfondie sur le sujet dans la littérature scientifique ainsi que l’expérience de centaines de clients avec qui j’ai travaillé dans les dernières années. Apparemment, je me jette sur les steaks saignants… 😉 Sur un ton passif agressif, elle continue J’aurais bien aimé en savoir davantage sur la santé déclinante de madame Jacob lorsqu’elle était végée. Qu’est-ce qu’elle mangeait ? Qu’est-ce qui manquait ? A-t-elle essayé de modifier ses habitudes avant de se jeter sur son steak saignant ? ». Cette information n’est pas difficile à trouver. J’ai partagé de façon très ouverte mes problèmes de santé sur d’autres platesformes. Pour ceux qui ne le savent pas, j’ai souffert de problèmes digestifs chroniques, mais je l’attribue à une infection gastro-intestinale que j’ai attrapée lors de mes voyages, pas à une alimentation végétarienne. Mais je peux dire que c’est en faisant la transition à une alimentation paléo que j’ai pu retrouver le contrôle de mes symptômes intestinaux suite au développement de syndrome de l’intestin irritable post infectieux. Toutefois, je peux véritablement dire que j’ai souffert d’un manque d’énergie et danémie difficile à corriger même pour une nutritionniste et même avec supplémentation en étant végétarienne, problèmes qui se sont envolés dès que j’ai commencé à manger paléo. J’ai aussi été diagnostiquée avec le syndrome des ovaires polykystiques SOPK, un problème qui représente la plus grande cause d’infertilité chez la femme et qui peut être aggravé par une alimentation riche en glucides et pauvre en gras tel que l’alimentation végétarienne l’est. Manger paléo m’a permis de contrôler mes hormones, réduire mon nombre de kystes sur les ovaires de plus de 70 % et de devenir fertile pour maintenant avoir un petit garçon en bonne santé. 🙂 Viande rouge, gras saturés et santé ou comment ne PAS interpréter les études épidémiologiques… Elle mentionne ensuite Selon Aglaée Jacob, aucune étude ne prouverait que la viande rouge et les gras saturés peuvent être néfastes sur la santé et causer certains cancers. Pourtant, pas besoin de chercher bien loin pour se convaincre du contraire » et donne quelques exemples. Premièrement, je n’utilise pas de site de vulgarisation scientifique auquel elle réfère dans son billet et préfère plutôt aller directement à la source. Ce n’est qu’en lisant les études scientifiques, leurs méthodologies et leurs résultats qu’on peut avoir l’heure juste ne lire que les résumés est une des raisons pourquoi la nutrition est un sujet très controversé dans les médias…!. J’ai bien lu les études mentionnées. Le problème est que ce sont des études de type épidémiologique… Il est bien connu dans le domaine des sciences et des statistiques que ce genre d’étude ne devrait JAMAIS servir pour faire des recommandations ou tirer des conclusions. Ça ne permet que d’obtenir des hypothèses pour faire des études cliniques par la suite. Les corrélations qui y sont trouvées ne devraient JAMAIS être interprétées comme étant une relation effet-cause, car nous n’en avons absolument aucunes idées. Par exemple, si je vous dis qu’il y a beaucoup de camions de pompiers aux sites d’incendie, le type de corrélation qu’on pourrait facilement trouver avec un type d’étude épidémiologique, ça ne veut pas dire que les camions de pompiers causent les incendies… vous êtes d’accord ? C’est la même chose avec les études en nutrition. De plus, souvent les études épidémiologiques utilisent des questionnaires demandant aux gens de se rappeler ce qu’ils ont mangé dans la dernière année à l’aide d’un questionnaire de fréquence alimentaire… pas très précis à mon avis comme méthodologie ! Souvent, la pizza et autre junk food sont interprétées comme étant de la viande rouge à cause de son pepperoni et le poids de l’aliment en entier est inclut dans la quantité de viande rouge consommée… Ça vous paraît honnête ? Et il ne faut pas oublier qu’aucunes de ces études ne fait la distinction entre les gens qui mangent de la viande de pâturage avec une grande quantité de légumes tout en faisant attention à leur santé et les gens qui mangent leur viande entre deux tranches de pain hamburgers avec une boisson gazeuse et des frites cuites dans de l’huile végétale rancie. Bref, je ne veux surtout pas utiliser ces études pour tirer mes conclusions. Pour ce qui est de la controverse » des gras saturés, hé bien ça ne devrait vraiment plus être une controverse… Encore une fois, les gras saturés ont été diabolisés depuis des décennies mais les raisons sont beaucoup plus de politiques que scientifiques lisez Good Calories, Bad Calories si vous comprenez l’anglais pour une analyse méticuleuse avec des centaines d’études à l’appui si vous voulez en savoir plus. Une des récentes preuves les plus convaincantes quant à l’innocuité des gras saturés est parue dans The American Journal of Clinical Nutrition en 2010 lire l’étude ici. Cette méta-analyse une étude regardant toutes les études faites sur un sujet donné inclut 347 747 participants suivis pour des périodes de 5 à 23 ans et montre clairement qu’il n’y a AUCUNE association entre la consommation de gras saturés et le risque de maladies cardiovasculaires et d’AVC. Cette étude n’est qu’un exemple, mais il y en a beaucoup d’autres menant aux mêmes conclusions. Même le Times Magazine s’est pratiquement excusé, près de 30 ans après son article diabolisant le cholestérol et les gras saturés, avec un article montrant toute la science moderne qui confirme que le beurre n’est pas l’ennemi le véritable ennemi est le sucre !. Le Time magazine en 1984 Le Time magazine en 2014! 🙂 Le paléo augmente le mauvais cholestérol….? et le BON ! Finalement, pour ce qui est de l’augmentation de cholestérol observée après l’adoption d’un régime paléo… et bien oui, c’est parfois vrai ! Encore là, il ne faut pas s’arrêter à l’article vulgarisé en hyperlien dans son article mais il faut aller à la source article scientifique original ici. Les 44 participants en bonne santé ont suivi un régime paléo pendant 10 semaines. Résultat oui, leur mauvais » cholestérol LDL encore une fois les termes mauvais et bon cholestérol sont très simplifiés et ne représentent pas toute l’histoire ! a augmenté… et bien que le résultat soit statistiquement significatif p< il n’est pas nécessairement cliniquement significatif. La moyenne de leur niveau de LDL est passée de à mmol/L, ce qui est encore bas et ne pose définitivement pas de problèmes pour la santé cardiaque… et en plus, leur bon » cholestérol HDL a également augmenté p< Il est aussi important de noter que l’étude ne prend pas en considération l’autre panoplie de mesures prouvées comme étant plus importantes pour mesurer le risque de maladies cardiovasculaires la taille des particules de LDL, les marqueurs inflammatoires, les triglycérides, la glycémie, etc. Ah oui, et devinez quoi ? L’étude montre en fait que les participants ont perdu du poids, réduit leur pourcentage de gras corporel et améliorés leurs performances physiques au sport ! Les résultats sont donc en faveur du paléo d’après ce que je vois ! Pourquoi ne pas avoir mentionné cette information ? Les chercheurs sérieux savent bien que les niveaux de cholestérol ne constituent qu’un marqueur intermédiaire surrogate endpoint et non pas un vrai marqueur clinique, car il n’est, en fait, pas du tout clair que des niveaux élevés de LDL représentent un risque plus élevé de quoi que ce soit tout comme le lien entre les camions de pompiers et les incendies !. D’autres études sur l’alimentation paléo montrent des résultats semblables l’atteinte d’un poids santé ; parfois une légère augmentation des niveaux de LDL mais en faveur des grosses particules denses de LDL qui ne sont pas athérogéniques causant de la plaque ; une augmentation du HDL bon cholestérol ; une diminution des triglycérides ; une diminution de l’inflammation ; une meilleure sensibilité à l’insuline ; une glycémie taux de sucre mieux contrôlée… et j’en passe ! Et saviez-vous que de BAS niveaux de LDL sont associés avec un risque accru de mourir de n’importe quelle cause étude chez les femmes ainsi que de suicide et de violence ? Encore des faits dont la plupart des gens n’entendent malheureusement pas parler… 🙁 D’accord, assez pour ce point. Passons à autre chose, car je pourrais écrire à ce sujet toute la journée. 🙂 Et le poisson ? il est en fait plus risqué de ne pas en manger Maintenant qu’on a parlé de la viande rouge et des gras saturés, parlons du poisson. Et le poisson ? Tous les poissons sauvages peuvent contenir des résidus de métaux lourds comme le mercure, ce qui affecte le développement et le fonctionnement du cerveau. Ils peuvent aussi contenir des produits chimiques industriels BCP, dioxines et des pesticides comme le DDT. De nombreux spécialistes recommandent d’ailleurs aux femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu’aux jeunes enfants de limiter leur consommation de poissons sauvages à cause de leur toxicité. » Je ne sais trop quoi dire sur ce point et ne sais pas vraiment d’où elle tire ces recommandations. Oui, il est préférable d’éviter les gros poissons, tels que le requin et l’espadon, qui sont au sommet de la chaîne alimentaire pour réduire notre exposition au mercure. Heureusement, le sélénium est un minéral qui nous aide à ne pas absorber autant du mercure présent dans nos aliments. Et devinez quelle est une des meilleures sources de sélénium ? Oui, le poisson ! Les poissons qui contiennent plus de sélénium que de mercure, ce qui représente la majorité des poissons provenant de l’océan, sont sécuritaires à consommer de façon régulière. Et les niveaux de BCP et dioxines sont en fait beaucoup plus élevés dans la viande d’élevage conventionnel, les produits laitiers et même les légumes que dans le poisson… Donc cet argument ne tient pas ! Il y a en fait plus de risques de ne PAS consommer de poisson que d’en consommer ! Une de ces raisons est due à leurs oméga-3 marins qui sont indispensables pour le développement du cerveau, surtout chez le foetus et les nouveaux-nés en plus de contribuer au bon fonctionnement et au bien-être de notre cerveau à l’âge adulte. Deux à trois portions de poisson par semaine est l’idéal. Et non, les oméga-3 de la graine de lin ne sont pas équivalents cherchez sur les ALA vs EPA/DHA pour plus de détails. Le EWG a ce calculateur en anglais pour vous aider à trouver les sources les plus sécuritaires à différents stades de votre vie. Cet outil de National Geographic en anglais indique également la durabilité, la quantité d’oméga-3 et la contamination au mercure de différentes espèces de poissons. Et pour réduire la quantité de toxines dans mon assiette, je choisis personnellement plus souvent de petits poissons comme les sardines et du saumon sauvage de l’Alaska. J’évite les OGM de maïs et de soya en choisissant des poissons pêchés à l’état sauvage plutôt que des poissons d’élevage. Je ne suis pas une adepte du régime paléo » Mme Desaulniers me décrit ainsi La jeune adepte du régime paléo ». Premièrement, le qualificatif jeune ne semble être là que pour ébranler ma crédibilité. Deuxièmement, la définition du mot adepte est la suivante Membre d’une secte, d’un mouvement ou d’un groupement demandant un engagement personnel Partisan convaincu d’une doctrine ou de son promoteur Je crois que ce n’est jamais sain que de se définir par sa façon de manger ou même un diagnostic. Par exemple, je ne dis jamais un céliaque » mais bien une personne avec la maladie céliaque ». Il en est de même avec l’alimentation. Lorsque notre façon de manger nous définit, ça peut devenir problématique et ça semble souvent être le cas avec les gens adoptant un régime végétarien ou végétalien. Pour ma part, JE NE SUIS PAS PALÉO…. mais oui, je mange paléo. Comment choisir des protéines durables Plus loin, on m’accuse d’essayer de me déculpabiliser en achetant ma viande dans des marchés fermiers ou directement des fermiers Acheter sa viande d’un petit producteur local et souriant n’en fait pas pour autant une source de protéines durable. En fait, le bilan environnemental d’une adepte du régime paléo serait moins important si elle achetait sa viande à l’épicerie. En effet, les bovins élevés en pâturage émettent davantage de méthane que ceux élevés de façon intensive. » Oui je suis d’accord que ce n’est pas le sourire du producteur qui fait la différence, quoi que ce soit bien agréable. Ce qui fait la différence est de savoir d’où proviennent ses aliments. Je crois que c’est le PLUS GROS PROBLÈME actuellement les gens ne savent pas d’où proviennent leurs aliments. Personnellement, j’achète ma viande de petits producteurs, leur pose des questions sur leurs pratiques d’élevage et visite même leurs fermes lorsque c’est possible. Pour ce qui est de la quantité de méthane produite par les bovins de pâturage, c’est un fait ! Lorsque les bovins consomment leur diète idéale, c’est-à-dire de l’herbe et non pas des céréales, leur diète est par le fait même plus élevée en fibres ce qui cause plus de fermentation et donc davantage de production de gaz tel que le méthane. Cette comparaison ne prend toutefois pas en considération tous les gaz à effet de serre produit lors de la culture du maïs et d’autres céréales produites en très grandes quantités pour les bovins d’élevage industriel et leur transport. De plus, on ne peut pas regarder cette donnée hors contexte. En fait, l’argument le plus important en faveur des animaux de pâturage est leur habileté de fixer le carbone dans les sols et d’en augmenter la biomasse. L’effet net est POSITIF pour l’environnement. On ne peut pas en dire autant des animaux d’élevage industriel. Une part de l’effet de serre, indique Main, provient de la combustion des forêts et de l’épuisement de la matière organique des prairies. Une grande portion de nos prairies contient à peine la moitié des niveaux de matière organique qu’on y trouvait il y a de 100 ans. » Le broutage est une des meilleures façons de restaurer nos sols appauvris par l’agriculture moderne. Est-ce que ça veut dire que les grands champs de maïs, soya, blé, canola et autres cultures de base pour les végétariens et végans pourraient contribuer aux gaz à effet de serre, d’une part en contribuant à la déforestation et en épuisant les sols et d’autre part par les combustibles fossiles utilisés pour leurs cultures, récoltes et transports ? Et que dire de leur transformation en usine ? Et de la pollution causée par l’agriculture non-biologique ? Manger de la viande est compatible avec le respect des animaux On insinue ensuite que je ne respecte pas les animaux en disant On peut aussi se demander comment madame Jacob définit un élevage respectueux ». Tous les animaux qu’elle consomme ont été abattus sans qu’on respecte » leur intérêt à vivre. Les petits frères des poules qui pondent ses œufs ont même été broyés à la naissance tandis que les oiseaux qui produisent son poulet sont génétiquement les mêmes que dans les élevages industriels. Sélectionnés pour grossir le plus rapidement possible, ils souffrent toute leur vie de douleurs articulaires et sont entassés dans des cages pour être amenés à l’abattoir alors qu’ils n’ont même pas deux mois. » Puis comme les toutes les tribus de chasseurs-cueilleurs qui nous ont précédés, je considère la vie comme étant sacrée et suis très reconnaissante pour les animaux qui donnent leur vie pour moi. C’est le cycle de la vie. Chevreuil, je suis désolé de te faire mal, mais les gens ont faim. – Prière des chasseurs amérindiens de la tribu chacta Avec une bête herbivore bison et boeuf par exemple, je peux nourrir ma famille pour plusieurs mois et même près d’un an. Une autre façon de montrer du respect envers les animaux que nous mangeons est d’en utiliser toutes les parties, pas seulement que le steak. Je mange toutes sortes de coupes de viande, ainsi que des abats foie, coeur, etc. et utilise les os pour faire des bouillons maison. La vie est précieuse et j’essaie donc de tirer profit de l’animal en entier pour éviter de gaspiller. Manger de la viande est compatible avec le respect de la vie animale. Et je suis heureuse de savoir que les animaux qui donnent leur vie pour moi ont eu la chance de connaître la liberté de vivre à l’extérieur, de sentir le vent, de profiter des rayons du soleil, de se faire soigner avec respect et de manger une diète appropriée pour leur espèce herbes vs céréales par exemple qui leur a permis de bien se sentir et d’être en bonne santé… au contraire des animaux tristes, maltraités, en mauvais états et confinés à l’intérieur dans des conditions inadéquates. Sur ce point, je suis tout à fait d’accord avec Mme Desaulnier et l’élevage industriel d’animaux doit cesser. L’alimentation végan n’est pas parfaite toutefois et plusieurs vies sont sacrifiées pour produire le tofu, les pâtes alimentaires et les huiles végétales. Avez-vous pensé à tous les animaux qui perdent leur habitat naturel lorsqu’un morceau de terre est transformé en grande monoculture ? Et que dire de tous les petits et même grands parfois mammifères, rongeurs, reptiles et oiseaux qui perdrent la vie durant la semence, l’entretien et la récolte de ces cultures ? Est-ce que leurs vies comptent moins que celle d’une vache, d’un cochon ou d’un poulet ? D’après le principe de non-nuisance, il serait en fait préférable de consommer de grands herbivores plutôt que de devenir végans si on veut minimiser le nombre de vies nécessaires pour nous garder en vie lire l’article ici, en anglais. Je le répète, même les végans ont du sang dans leur assiette. Oui, nous avons évolués Je suis d’accord avec Mme Desaulniers lorsqu’elle écrit Et surtout, il est aussi dans notre nature d’évoluer et de s’adapter à notre environnement. Oui, nos ancêtres devaient être chasseurs-cueilleurs pour survivre, mais le monde a changé en 10 000 ans. » Nous avons changé depuis la période paléolithique. Nous avons internet, des voitures et des toilettes…. mais nos besoins nutritionnels restent très semblables. Et saviez-vous que commencer à manger de la viande est ce qui a permis à notre cerveau d’évoluer pour devenir ce que l’on est aujourd’hui ? En fait, si on compresse l’histoire du génome humain, qui date d’il y a plus de millions d’années sur une période de 24 heures, les derniers 10 000 ans depuis la période paléolithique et l’introduction de l’agriculture ne représentent que les 5 dernières minutes avant minuit. Et la révolution industrielle des derniers 200 ans que les 5 dernières secondes avant minuit… Dix mille ans, ça nous paraît long pour une vie d’homme, mais ce n’est qu’un clignement des yeux dans l’histoire des humains. Il est aussi important de mentionner que l’alimentation paléo est souvent, à tort, décrite comme étant une alimentation élevée en protéines et riche en viande. Mais ce n’est pas du tout le cas. La quantité de protéines recommandée correspond en moyenne a 15 à 25% des calories, ce qui ressemble à des portions moyennes de 3 à 6 oz 90 à 180 g par repas. La plus grande partie de l’assiette paléo est en fait dédié aux légumes, légumes-racines, fruits, et gras traditionnels avocat, huile de coco, huile d’olive, beurre, ghee, graisse de canard, noix et beurre de noix, etc. Il y a plusieurs façons de consommer de la viande de façon responsable pour minimiser l’impact sur l’environnement tout en donnant à son corps les nutriments dont il a besoin pour fonctionner de manière optimale, tel que discuté dans cet article. J’ai fait mes recherches. Je ne dis pas ça pour me déculpabiliser. Voilà, c’est pas mal tout ce que j’avais à dire. 😉 Je n’ai même pas abordé le côté nutrition, car je le fais déjà dans mon livre. En conclusion, je crois que s’il n’y a qu’une seule chose que chacun de nous pouvons faire pour améliorer notre santé et celle de la planète, c’est de s’intéresser davantage à la provenance de nos aliments. Personne n’est parfait et je ne pense pas que personne n’ait une alimentation parfaite. Mais à chaque fois que nous achetons des aliments, nous pouvons faire une différence. Qu’en pensez-vous ? Opinions ? Questions ? Je veux vous entendre. Laissez un mot ci-dessous pour poursuivre la discussion.

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