Brandadede morue (4 portions) Ingrédients-4 pommes de terre-6 gousses d'ail pelées et émincées-1 1/2 de lait-600 g de morue (aiglefin ou poisson blanc au choix)-1/4 tasse de beurre-3 c. à soupe d'huile d'olive-1 oignon, en juliennes-1 c. à soupe d'herbes de provence (Mélange provençal des Épices de Marie Michèle)-1/4 tasse de persil plat Ceplat originaire du sud de la France se prépare sans pomme de terre du côté de Nîmes où il se déguste bien souvent tel quel (sur des toasts grillés1 Path 2 645DBCB3-7979-441A-BA4B Égouttezla morue et écrasez-la à la fourchette, en enlevant les arrêtes. Écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y les miettes de poisson. Transvasez le mélange dans une cocotte huilée, portez sur feu très doux. Versez la crème fraîche en remuant à la cuillère en bois. Dresserla brandade de morue chaude à point sur un plat de service et garnir avec les croûtons de pain frits. Conseils J’incorpore à la brandade une pomme de terre bouillie et écrasée qui Undélicieux mélange de morue et de purée de pommes de terre, subtilement relevé d'ail, idéal pour un repas pris sur le pouce pour la pause déjeuner au travail ou à la maison. Se réchauffe en quelques minutes au micro-ondes. La morue dans ce produit provient d’une pêcherie qui a répondu à un référentiel environnemental pour une pêche durable et bien zYtksH. Recette de la brandade de morue facile. La veille, dessaler la morue en la plongeant dans une grande quantité d’eau. Pour un résultat optimal, changer l’eau plusieurs fois. Lorsqu’on prépare la brandade de morue pour le dîner, on peut la dessaler le matin. Dans le commerce, on trouve également de la morue pré-dessalée. Dans ce cas, le temps de dessalage est réduit à deux heures maximum. Une fois la morue dessalée, préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette. Lorsque tout est prêt, plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau avec le gros sel et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes selon le calibre des pommes de terre. Pendant la cuisson, placer la morue dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau frémit, réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes avant d’égoutter et d’émietter la morue à l’aide d’une fourchette. Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les écraser avec une fourchette en y ajoutant le lait et le poivre. Préchauffer le four à 200°C. Pour terminer, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Puis, éplucher et écraser les gousses d’ail avant de les saisir dans l’huile chaude. Lorsque le parfum de l’ail se développe, ajouter la morue et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger sur feu doux pendant 5 minutes. Enfin, il ne reste plus qu’à ciseler le persil et de l’ajouter à la morue avec les pommes de terre et du poivre et mélanger. Avant d’enfourner, verser un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin et répartir la préparation. Mettre au four et laisser dorer pendant 15 à 20 minutes. Tout comme le gratin d’aubergine alla parmigiana, cette recette est tirée du hors-série Maxi Cuisine N°35 Juillet-Août 2021 PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 45 mnOven Cuisson 10 mnRest Repos 24 h Spécialité de Nîmes, la brandade de morue est un plat convivial et réconfortant, à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de "brandar", qui signifie remuer en provençal. La préparation de la brandade de morue est plutôt facile. Le seul impératif ? Dessaler le poisson la veille de l'exécution de la recette ! PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Mettre la morue dans un saladier et couvrir d’eau froide. Laisser dessaler ainsi au réfrigérateur 24 heures, en changeant l’eau 4 à 5 fois. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau puis égoutter dans une passoire. Égoutter la morue et la rincer une dernière fois sous l'eau froide du robinet. La mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier et recouvrir avec le lait froid. Porter à frémissement et faire cuire pendant 15 mn sur feu doux. Égoutter la morue à l'aide d'une écumoire et la déposer dans un saladier. Retirer les arêtes et effilocher la chair. Incorporer ensuite l’huile progressivement, tout en mélangeant avec une fourchette. Ajouter enfin l’ail écrasé. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette. Verser le lait chaud et la crème liquide sans cesser de remuer. Préchauffer le four à 200°C. Amalgamer la purée et la morue dans un saladier. Ajouter le persil haché et un peu de poivre. Rectifier éventuellement l'assaisonnement si la préparation manque de sel. Déposer la préparation dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure et disposer quelques noisettes de beurre à la surface. Enfourner pour 10 minutes et déguster bien chaud. Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Pictures Les autres recettes de Académie du Goût Référence 144942 Mis à jour 03/08/2022 Surgelé. Précuite. Morue 21%, assaisonnement huile d'olive, ail, épice. Décor chapelure. Caractéristiques détaillées Critère et fréquence de la réglementation nutrition Plats protidiques ayant un P/ L inférieur ou égal à 1 Dénomination réglementaireBrandade de morue Parmentier 2 kg Liste des ingrédientsEau, MORUE 21% CABILLAUD, sel, flocons de pommes de terre 11% pommes de terre déshydratées, émulsifiant E471, huile végétale de tournesol, amidon modifié de pomme de terre, poudre d'OEUFS blanc et OEUF entier, huile d'olive, chapelure farine de BLE, sel, sel, ail, arôme naturel, épice. Liste des allergènesOeuf, Poisson, Gluten, Traces de céleri, Traces de crustacés, Traces de lupin, Traces de lait, Traces de mollusques, Traces de moutarde, Traces de fruit à coque, Traces de sésame, Traces de soja Liste des composants spécifiquesSans alcool, Sans polyphosphate ajouté Valeurs nutritionnelles Pour 100g Énergie 160 Kcal 664 KJ Matières grasses 11 g Dont acides gras saturés g Glucides 10 g Dont sucre g Fibres alimentaires g Protéines g Sel g Calcium La préparation Pour les gros volumes + de 2 barquettes sans décongélation, sur grille, au four à chaleur sèche à 210/230°C, température stabilisée à 185/200°C jusqu'à coloration pour atteindre +65°C à cœur.Pour les petits volumes 1 ou 2 barquettes sans décongélation, sur plaque, au four mixte à 150/170°C, température stabilisée, pendant 75 minutes minimum pour atteindre +65°C à cœur. Finir à chaleur sèche. Le plus produit L'aspect gratiné du produit apporte un joli visuel assiettePour une praticité d'utilisation, cette brandade de morue est facilement portionnable Brandade de morue Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de morue 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts 2 échalotes 1 petit oignon 1 bouquet de persil plat ciselé 25 cl de lait Huile d’olive 600g de pommes de terre Recette de la brandade de morue La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide. Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage. Cuire pocher ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement. Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson. Effeuiller émietter avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes. Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive. Ajoutez la morue puis le persil ciselé. Préparation des pommes de terre Faire cuire des pommes de terre à purée Écraser les pommes de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olive Ajouter le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux Mélanger à la préparation de morue Cuisson de la brandade de morue Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue. Réchauffer à 180° pendant 10 min. Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill. La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue. Ajouter aux favoris You need to login or register to bookmark/favorite this content. Ingrédients 500 g de filet de Cabillaud 1 kg de pommes de terre 2 petites tomates 5 cl de lait 3 c. à soupe d' huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Quelques feuilles de salade Roquette Quelques feuilles de basilic Sel & Poivre Consignes Bien que la morue soit un poisson traditionnellement cuisiné dans certains pays méditerranéens comme le Portugal, on trouve aussi des recettes typiquement françaises. C’est le cas de celle de la brandade de morue gratinée. Goûtez aussi le bar en croûte de sel. Étapes 1 Fait Plonger les tomates pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante puis 10 secondes dans de l'eau glacée pour les peler. Les découper en 4, les épépiner puis les découper en petits dés. Les arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saler légèrement puis les réserver. 2 Fait Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement dans un saladier à l'aide d'une fourchette. 3 Fait Incorporer le lait chaud pour assouplir cette purée rustique. Terminer la purée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic hachées et du sel fin. Réserver au chaud. 4 Fait Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire sauter et colorer rapidement les filets de cabillaud des 2 côtés. Saler et poivrer. Les effeuiller délicatement avec une fourchette. 5 Fait Déposer un emporte-pièce rond au milieu d'une assiette. Le garnir de purée de pommes de terre sur une hauteur de 3 à 4 cm, puis retirer le cercle. Déposer par-dessus les morceaux de cabillaud effeuillés bien chauds, les dés de tomates marinés, puis quelques feuilles de roquette. 6 Fait Verser le reste d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. Servir aussitôt. 7 Fait • VARIANTE • Accompagnez ce plat d'un coulis de tomates. 8 Fait • ASTUCE • Ne faites pas trop cuire les filets de cabillaud afin qu'ils se détachent facilement. Mélinna Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions. Commentaires Il n’y a pas encore d’avis pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour écrire votre avis

brandade de morue sans pomme de terre